segunda-feira, 10 de outubro de 2011

Tiramisú




O tiramisù é uma sobremesa tipicamente italiana, com origem na região de Chianti, que consiste em camadas de biscoito champagneembebidas em café e vinho Marsala, ou conhaque, ou rum e brandy, entremeadas com o cremoso e macio queijo chamado mascarpone, polvilhado com chocolate amargo.

Ingredientes

100 g de café em pó
150 ml de água
50 ml de conhaque
6 gemas
250 g de açúcar confeiteiro
1 k de mascarpone
450 g de biscoito inglês
Cacau em pó para polvilhar

Preparo

Faça um café bem forte e acrescente o conhaque, reserve.
Batas as gemas com o açúcar
Bata o mascarpone gelado até obter a consistência de chantilly e misture com as gemas batidas (delicadamente, hein)

Montagem

Numa vasilha de vidro, intercale: uma camada de creme mascarpone,
Uma de biscoito embebido com café, outra de creme mascarpone , leve à geladeira por 3 horas e salpique com o cacau



sábado, 8 de outubro de 2011

Frango Xacuti


receita indiana

saborosa e harmoniosa apimentada e suave ao mesmo tempo

muito consumida na india e atualmente aqui no Brasil

essa receita leva especiarias como pimenta ,cravo , anis,canela ,gengibre e canela

alem do coco que é uma fruta extremamente tropical .
receita 2 coxas e sobre coxa
100 Grs de coco
4 tomates concasse
1 colher de café de gengibre ralado ou emn laminas
1 pimenta dedo de moça
1 pau de canela
2 cravos
3 sementes de cominho
1 aniz estrelado
1/2 limao
pimenta do reino preta
azeite de oliva
sal
modo de preparo
limpe o frango e tempere com o limão ,sal e pimenta do reino tampe e reserve
de preferencia na geladeira ,corte a cebola em brunoise ,o alho ,o gengibre ,o tomate voce opode cortar grosseiramente ja que ele vai desmanchar ,corte o coco em petalas mais reserve pelo menos 50 grs para fazer um leite de coco ,coloke no liquidicador o coco e um pouco de agua aproximadamente ( 50 mls) bata e peneire separe o leite de coco para vc usar na receita ,
doure a cebola ,o alho no azeite ,e coloque o frango com o suco de limao na panela
deixe dourar e adicione todos ingredientes inclusive a pimenta INTEIRA ,deixe o tomate soltar liquido e adicione um pouco do leite de coco , tampe a panela e deixe secar depois va adicionando agua aos poucos sempre provando para a pimenta nao predominar o sabor do prato se estiver muito forte retire a pimenta e reserve para a decoração do prato ,adicione o coco por ultimo
quando o frango estiver cosido retire do fogo
Decore ,e sirva com arroz e a pimenta pra cima
e sirva quente

terça-feira, 2 de agosto de 2011


Torta Holandesa
ai confesso eu menti ... disse que iria postar algo sobre a coisine Italiana mais preferi postar outro tema um docinho né rsrsrs mais interessante !!!
bom hoje vou falar da Torta holandesa , composta de bolacha de maisena margarina , chantili ,leite condensado e chocolate , essa delicia caiu na paixão dos brasileiros .
Apaixonados por chocolate como todo brasileiro é .



Receita
base :
1 pacote de bolacha de maisena
4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
1 pacote de bolacha Calipso ( chocolate branco ou preto )

Recheio :
750 Ml de creme de leite fresco
1 lata de leite condensado
3 gotas de essencia de baunilha

Cobertura :
250 gramas de chocolate meio amargo
250Mls de creme de leite fresco


Modo de preparo :
processe a bolacha de maisena
misture com a manteiga
e forre uma forma de fundo falso
ao redor na borda da forma preencha com a bolacha calipso com o lado do chocolate para o lado de fora ,
recheio :
Bata o creme de leite até ele chegar no ponto de chantili
adicione o leite condensado aos poucos e mechendo levemente para ele não perder a textura de creme coloque na forma com a base de bolacha e com a bolacha calipso ,
leve ao freezer por 4 horas
Cobertura:
derreta em banho maria o chocolate meio amargo quando derreter adicione o creme de leite misturando aos poucos deixe esfriar
passado as 4 horas no freezer retire a torta ja quase pronta
e adicione essa mistura do chocolate com o creme de leite
o Ganachê
volte com a torta já pronta para o freezer por 1 hora
se quiser pode decorar com chocolate branco , ou farofa de bolacha e caramelo , chocolate em pó ou até mesmo açúcar empolpavel .
sirva e é só saborear


espero que tenham gostado
e experimentem em casa
um beijo a todos

sexta-feira, 24 de junho de 2011

Comida Mexicana


Você gosta de comida apimentada ?
você gosta de comida Forte ?
sempre é muito comentado a Culinária mais forte mais apimentada ,esse tema é muito discutido dentro de varias culinárias mundiais como a mexicana , brasileira e indiana mais a culinária mais forte e mais apimentada é a mexicana com pratos fortes e sempre muito saborosos os mexicanos tem esse por sua imensa variedade de pimentas e temperos .
A sua pimenta mais famosa é a pimenta Verde e a jala peno .
O seu prato mais famoso são os conhecidos nachos e seus acompanhamentos Guacamole , Tortilas ,mole entre outros , Mais hoje vamos falar e dar a receita do guacamole mesmo , se trata de um acompanhamento para saladas ou acompanhamento para nachos , p0rato a base de Abacate , cebola alho tomate e a pimenta jalapeno muito saboroso e engraçado ao mesmo tempo pois o gosto do abacate quase não aparece na finalização do seu prato


Guacamole Receita

1 unidade(s) de abacate
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
1/2 unidade(s) de cebola picado(s)
quanto baste de coentro picado(s)
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
quanto baste de pimenta Jala peno
4 colher(es) (sopa) de suco de limão
quanto baste de sal

Modo de preparo

Amasse o abacate, misture os demais ingredientes. Sirva com nachos ou tacos

terça-feira, 15 de fevereiro de 2011

Cassata siciliana


Ola pessoal estava meio sumido mais agora vou começar a postar aqui
pra divulgar mais meus gostos e minhas opiniões sobre a gastronomia clássica e contemporânea .
Hoje vou falar sobre a "Cassata Siciliana " uma sobremesa maravilhosa muito saborosa
aconselho todos a fazerem um teste ou provar dessa iguaria tão maravilhosa
um beijo a todos
até a próxima
segue a ficha tecnica

Cassata siciliana

250g de açúcar
1/2 litro de leite
6 gemas
500g de creme de leite batido como chantilly com 2 colheres (sopa) de açúcar
100g de chocolate meio amargo em tablete
100g de biscoitos
100g de cerejas glaçadas
50g de ássas brancas sem sementes
100g de laranja cristalizada em pedacinhos
2 cálices de marasquino
2 cálices de rum
2 cálices de groselha
1 pitada de vanilina
Modo de preparo

Bata as gemas com o açúcar, até ficarem esbranquiçadas, vá juntando aos poucos o leite morno, misturando bem.
Junte a vanilina.
Leve ao fogo em banho maria, mexendo por cerca de 15 minutos, tendo o cuidado de não deixar ferver.
Quando retirar do fogo separe, do creme amarelo, uma xícara e meia.
Adicione o chocolate derretido em banho maria, misturando bem.
Se necessário, para que o chocolate dissolva melhor, leve essa mistura ao fogo em banho maria.
Depois de frio adicione ao creme de chocolate 100g de chantilly .
No creme amarelo junte 300g de chantilly e as restantes 100g misture às frutas mencionadas, que devem ter ficado algum tempo na infusão das bebidas acima.
Antes de misturar as frutas ao chantilly, esprema-as.
Coloque os cremes nas gavetas do congelador pelo espaço de 3 horas aumentando o frio da geladeira ao máximo.
Montagem

Retire os cremes do congelador e com a ajuda de uma espátula e das mãos e forre as paredes e o fundo de uma forma própria para cassata com o creme amarelo.
Em seguida, uma camada de creme de chocolate, a mistura de frutas, os biscoitos previamente umedecidos na mistura das bebidas, à qual se juntou 1/2 xícara (café) de leite frio.
Proceda do mesmo modo até terminar os cremes.
Comprima e alise a parte superior da cassata, tampe a forma e leve ao congelador por 3 horas.
Para desenformar molhe a forma em água fria.


domingo, 22 de agosto de 2010

Pisco !


Pisco

Pisco : Bebida de nacionalidade Peruana , de fermentação da Uva .Que possui um forte nível alcólico da familia do conhaque ,sofre uma fermentação e destilação da uva em .

O pisco é uma bebida de forte influencia na gastronomia peruana assim como o Rum é no México e a vodka na Russia

O nome Pisco é vem do Quécha vocabulário antigo que significa pássaro . A garrafa de pisco chama se pisquillos eram engarrafadas como água ardente , assim como é muito comentada a gastronomia e enologia de toda a America do Sul sofreu uma forte influencia Européia .

O pisco é produzido nas costas de Lima no Peru único lugar em que ele é produzido ima, Ica, Arequipa, Moquegua e os vales de Loucumba, Sama e Caplina Del Departamento de Tacna no Peru

Suas classes são:

Puro elaborado com a uva pura .

Aromatizado : feitos cojm Uva Italia e Moscatel que são super aromáticas

Mosto verde que são composto de um caldo de certas fermentações imcomplementares

Acholado ou mistura : vem de uvas destintas .

Referente ao nome de Pisco nos inícios, quando as tribos conquistadoras baixaram da cordilheira até a costa, seguiram a rota do condor e por isso os levou a denominar a região que chegaram como Valle Del Cuntur, o condor. Este nome depois se generaliza ao Valle de los Pajaros e se voltam a singularizar em quéchua ao pássaro Pisco.

Os Piskos fabricavam muito antes da chegada dos espanhóis, grande quantidade de ceramios ou huacos que utilizavam principalmente para a chicha e diversas bebidas alcoólicas , se baseando em milho, etc...

As cerâmicas especiais que os continham, eram grandes e na forma cônica. Anos depois na época da conquista e desde as primeiras colheitas de vida, a extração dos mostos ou sucos de uva se depositaram nas vasilhas de barro que se haviam ordenado a tribo dos Piskos que foram grandes alfareros.

Pisco Sour (como se toma no Peru)

- 02 partes de Pisco
- 3/4 partes de suco de limão
- 01 colher de chá de açúcar
- 1/8 a 1/4 de 01 ovo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata
com gelo, com pouca velocidade. Ao servir o copo deve
ter 1/4 de espuma.

(esta receita foi extraída de uma garrafa de Inca
Pisco presenteada pela mãe do meu amigo Ronald, Dna
Sara.)

Lenda do Pisco Sour

Conta a lenda urbana que o radicional pisco sour peruano, que todos celebram pelo seu ótimo sabor, nasceu na quentura de um conhecido e tradicional bar localizado no centro histórico da cidade de Lima, no bar do Hotel Maury. Ali, em plena década de vinte, um engenheiro barman alemão combinou as forças do pisco e limão de angostura sobre a de ovo, xarope de goma e gelo e umas quantas gotas de angostura sobre a bebida final. O que obteve foi um trago de primeiro nível, fresco e jovial, que rapidamente se converteu em toda uma tradição peruana e com o tempo, em um aperitivo muito cortejado no mundo todo.

segunda-feira, 26 de julho de 2010


hoje falarei de gastronomia ...
meu assunto preferido minha profissão enfim o caminho que eu escolhi para seguir e me sentir realizado ...
a gastronomia nos ultimos 10 anos ela tem sofrido grandes mudanças .. como a gastronomia molecular ,organica etc , a gastronomia contemporanea tem criado muitos conflitos intrigas entre cheffs contemporaneos e classicos pelos seus metodos de confecção ,pratos e forma com que são servidos ... ex : um cheff de coisine classico jamais aceitaria um outro cheff falar mal do classico molho beichamel ; sim mais os cheffs contemporaneos odeiam e falam muito mal pois a gastronomia moderna ela implica em receitas , pratos mais saudaveis denominando os assim como
gastroomia Alta e baixa .
A gasronomia alta ela ultiliiza alimentos mais finos de maior qualidade , lembrando que todo prato alimento seja ele classico ou contemporaneo sempre deve ter produtos de 1º qualidade mais as suas confecçoes sempre são diferentes ,ex frituras , assados ets na coisine moderna não se usa usa-se muito alimentos como quinoa ,saladas , peixes etc alimentos mais saudaveis ,
A contemporanea baixa usa mais tomate seco bacalhau peixes mais secos etc

bom terminei o post espero ter ajudado em alguma coisa e tirar algumas duvidas proxima vez falarei mais sobre a molecular ou sobre a coisine classica .



NA FOTO O PAI DA GASTRONOMIA MOLECULAR FERRAN ADRIA
COM MUITO RESPEITO E CARINHO DECIDO A ELE UM DOS MAIORES CHEFSS DE COISINE
QUE COM SEUS PRATOS MAGICOS A ANOS VEM NOS ENCANTANDO

proximo post falarei só de molecular e suas artes com videos etc